“山中難尋千年樹，世上難得百歲人”，但在山東省濰坊市，住著一對“百歲夫妻”：107歲的張太友爺爺和95歲的官秀英奶奶。
這兩位長壽老人的健康狀態讓人心動，經北京衛視《 我是大醫生》欄目組的記者走訪發現，二位老人的長壽秘密或許與一碗肉相關！
據張爺爺的子孫介紹，張爺爺和官奶奶每天必吃的一道菜就是紅燒肉。
農產品配送而專家認為，這碗肉或許就與二位老人的健康息息相關，那么這其中又有什么長壽說法呢？
秘制長壽紅燒肉
其實，豬肉也是一味中藥，它性涼味甘，入脾胃經、肝經、腎經，可補益氣血、補腎液、充胃汁、滋肝陰、潤肌膚、利二便、止消渴。
從營養學的觀點來講，豬肉含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、水分，還富含礦物質和微量元素，對人體十分有益。
據日本琉球大學調查，日本80歲以上的老人幾乎天天吃豬肉。
這是因為：改善飲食結構，增加肉類攝取的老年人，血液中血清蛋白含量上升，死亡率下降8%；而食肉太少的老年人，5年后的認知功能及人際交往能力有所下降。
因此，中老年人沒有必要一味追求素食。
吃豬肉，需掌握三大秘訣
1.慢燉
很多人不愛吃豬肉，是因為豬肉中的肥肉多，不利于健康。
為此，我們可以采用小火慢燉的烹飪方式，燉煮時間的恰當延長，可以去除肉中多余的脂肪。
《食品科學雜志》一項實驗表明，豬肉經過長時間燉煮后，脂肪含量會減少30%~50%，不飽和脂肪酸增加，膽固醇含量下降；在燉煮120分鐘時，飽和脂肪酸下降最多。
2.好處
《傷寒論》說“少陰病，下痢，咽痛，胸滿心煩者，膚湯煮之”，這里的“膚”是指豬的皮膚，即豬皮。
豬皮中的蛋白質含量是豬肉的2.5倍，且90%以上是彈性蛋白和膠原蛋白，能延遲細胞老化，有美容的作用。
此外，血管壁上也含有膠原蛋白，吃點豬皮對心腦血管也有好處。
百歲夫妻能長壽，可能就與他們常吃帶皮的紅燒肉有關。
豬皮的吃法：肉皮凍
食材：豬皮、黃豆、醬油、鹽。
做法：
鍋中放入清水、豬皮、提前泡好的黃豆，加入適量醬油，小火慢煮1小時；
出鍋前2分鐘放入適量鹽，自然放涼即可。
3.巧搭配
百歲夫妻用到的豬肉搭檔是“仙人骨”，即藥食同源的白蘿卜。
白蘿卜性涼味甜，入脾胃經，有清熱瀉火、消食寬中的作用。蘿卜還能解膩，是肉的“黃金搭檔”。
蘿卜中含有芥子油、助消化的淀粉酶，以及木質素。木質素被胃腸道吸收后，能激發巨噬細胞的活力，提高機體免疫力。
燉煮紅燒肉時，應該先把肉煮得差不多了再放蘿卜，以保證蘿卜的營養。
賣豬肉，檢疫章怎么看？
1.X形的蓋章——別買
這是有問題的豬肉。不能使用于出售和食用，大家一定要看仔細了，不僅不要購買和使用，還要記得舉報投訴這個無良的商家。
2.三角形的章——別買
三角形形狀的章就說明，該豬肉只有在規定的時間內經過高溫處理后才能出售給消費者，正常情況下也是不能出售的。
3.橢圓形的章——別買
蓋有橢圓形形狀的章的豬肉，就證明該豬肉是用來提煉工業用油的。
4.長方形的章——別買
長方形的章就證明這種豬肉，也是不能用于直接出售給消費者或是食用，需要將它們煉制成油。
5.圓形的章——可以買
蓋有圓形形狀的章的豬肉就證明是合格的豬肉，大家就可以放心地買了，上面還有檢疫的時間和地點。
更值得一提的是，紅色章代表的是母豬，藍色的章代表公豬，只要蓋有圓形的章的都是安全無危害可以直接食用的。
而且印章也是用食用色素做成的，大家也不要擔心對身體有危害，可以放心大膽的吃了。
豬肉怎么洗？ 生活中，很多人都不太會洗肉，其實，只要把豬肉放到淘米水里，浸泡五分鐘，這時我們會發現，淘米水表面浮起許多臟東西。
再然后，只要把豬肉放水龍頭下，沖洗一遍就可以啦~
需要注意的是，泡洗豬肉一定不要用熱水。
因為豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌凝蛋白。
當豬肉置于熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失，會影響豬肉的味道。
當然，肉肉雖好，也不能貪嘴哦~對于成年人來說，食肉量每天不要超過3兩，葷素搭配更重要哦~
來源：BTV我是大醫生官微
責任編輯：孟祥玉(EN009)
